Pantein

Voelt Beter Winter 2011

Kerstrecepten voor een feestelijk diner.

Geschikt voor iedereen en voor mensen met een hoog cholesterol en diabetes mellitus. Met een kleine aanpassing ook geschikt voor kinderen, zwangeren en mensen met ondergewicht. Met dank aan het voorlichtingsbureau voor de voeding.

Witlofsalade met garnalen
2 personen, bereidingstijd 0-15 minuten

Bereiding
Maak een dressing van de slasaus, de gembersiroop, de yoghurt, wat citroensap en peper. Maak het witlof schoon en snijd het in smalle repen. Was de tomaatjes en halveer ze. Was de garnalen en dep ze droog. Meng de dressing door het witlof en de tomaatjes en verdeel dit over 2 bordjes. Schep de garnalen er op en garneer met wat bieslook.

Voor mensen met ondergewicht is dit recept calorierijker te maken door in plaats van 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels zure room te nemen.

Vrij van melk, ei en gluten.


Biefstuk met kruiden-tomatensalsa
2 personen, bereidingstijd 0-15 minuten

Bereiding
Maak het sjalotje schoon en snijd het klein. Was de tomaatjes en halveer ze. Was de kruiden en knip ze klein. Fruit de sjalot in de olie glazig. Bak de tomaatjes 1 minuut mee. Roer van het vuur af de kruiden en de kappertjes er door. Laat de salsa afkoelen en maak het op smaak met wat peper en tijm. Bestrooi het vlees met peper en weinig zout. Bak de biefstuk in enkele minuten in de hete margarine bruin. Geef de salsa er bij.

Menusuggestie
Lekker met spruitjes en aardappelen.

Hiervoor heb je nodig:
400 gram spruitjes
6 kleine aardappelen

Voor kinderen zijn spercieboontjes of harocoverts misschien lekkerder. Een kind heeft maar een heel klein stukje vlees nodig, dus 1/3 tot ½ biefstukje is ruim voldoende. Zo blijft er ook ruimte voor de groenten.
Voor zwangeren is een doorbakken biefstuk beter.
Voor mensen met ondergewicht bakt u de biefstuk in meer vloeibaar bak en braad en serveert u de jus over de biefstuk. Scheelt al heel gauw ruim 100 calorieën.  In de salsa doet u voor mensen met ondergewicht meer olie.

Vanilleperen met warme karamelsaus
4 personen, bereidingstijd 15-30 minuten

Voorbereiding 
Schil de peren. Laat ze heel en laat eventueel het steeltje er aan zitten. Snijd het vanillestokje open. Breng de wijn met de helft van de suiker en het vanillestokje aan de kook. Leg de peren er in en laat ze in ca. 10 minuten zacht worden. Laat de peren in het vocht afkoelen. Verhit de rest van de suiker in een steelpan op een matig hoog vuur en laat de suiker smelten. Laat al roerend de suiker lichtbruin kleuren. Giet er voorzichtig de melk bij en roer tot de karamel in de melk is opgelost. Meng de maïzena met de room tot een glad papje en voeg dit al roerend toe aan de karamelmelk. Warm de saus al roerend door tot het is gebonden. 
 
Bereiden:
Verwarm de saus al roerend. Plaats de peren op borden en schenk de warme saus er over. Garneer met een kerstchocolaatje.

Voor kinderen en zwangeren de wijn vervangen door wit druivensap omdat ook na een hele tijd koken er toch nog een behoorlijk deel van de alcohol (meer dan de helft) achter blijft in het gerecht.
Voor mensen met ondergewicht de halfvolle melk vervangen door volle melk en de slankroom vervangen door gewone room. Winst: ruim 50 calorieën.